DON PASCUAL TANNAT VARIETAL
Colita de cuadril al tannat

La estructura poderosa del tannat, sintoniza a la perfección con las notas especiadas de la carne.

(receta para 6)

  • papas blancas medianas 6
  • mostaza 5 cdas
  • pimentón dulce 3 cdas
  • aceite c/s
  • colita de cuadril mediana de 1 kg
  • tannat 2 copas
  • ajos 1 cabeza
  • romero 2 ramitas
  • caldo de carne 1 taza
  • sal c/s
  • pimienta negra c/s

Cociná las papas con una pizca de sal en agua hasta que estén cocidas pero firmes (un punto antes de que estén listas para comer).
Colocá la colita de cuadril en una fuente y untála con la mostaza. Masajeala con tus manos por cinco minutos (es importante que la masajees bien para que los sabores penetren la carne).
Espolvoreá el pimentón dulce sobre ambos lados de la carne y masajeá por unos minutos más.
Calentá una olla grande con dos o tres cucharadas de aceite. Sellá la colita de cuadril del lado que tiene más grasa, hasta que esté dorada y crocante.
Dala vuelta, y dorála del otro lado (si fuera necesario en este punto podes agregar un chorrito más de aceite).
Agregá el vino y cociná la colita por unos veinte minutos a fuego medio y con la olla tapada.
Agregá los dientes de ajo con la piel, las papas rotas con la mano y el romero. Agregá el caldo para que la carne esté cubierta con líquido por lo menos hasta la mitad.
Cociná la colita por 20 minutos más dándola vuelta cada tanto.
Salpimentá la preparación.
Llevá la colita a la mesa en la misma olla. Serví cada plato con dientes de ajo (quedan super cremosos), papas, y el jugo de la carne.