DON PASCUAL TANNAT CRIANZA
Boeuf bourgignon.

Receta para 6

  • bola de lomo 1 kg
  • panceta en trozo 300 gramos
  • tannat roble c/s 2-3 tazas
  • zanahorias 2 medianas
  • cebolla 2 medianas
  • hongos secos 50 gramos
  • harina 3 cucharadas
  • hierbas aromáticas (laurel, romero, perejil)
  • pimienta negra c/s
  • sal c/s

Cortá la carne en cubos de 2 cm descartando grasa que pueda tener.
Picá la panceta en trocitos chicos.
Pelá las zanahorias y cortalas en rodajas de medio centímetro de grosor. Cortá las cebollas en cuartos descartando la cáscara.
En una olla de base gruesa calentá una o dos cucharadas de aceite y cociná la panceta (si la panceta es muy magra puede que tengas que agregar un poquito más de aceite).
Retirá la panceta y reservala sobre papel de cocina.
Agregá una cucharada mas de aceite, incorporá la carne. Dorála por todos sus lados. Incorporá los vegetales y cocinalos revolviendo permanentemente con cuchara de madera por 5 minutos. Incorporá la harina y cociná hasta que ya no quede harina seca en la olla.
Incorporá el vino de a poquito para que vaya tomando temperatura mientras lo incorporaras, mientras vas revolviendo.
Con las hierbas aromáticas y ayudándote con un hilo de color armá un ramillete. Agrégalo a la olla, tapá y cociná la carne a fuego medio por veinte minutos, revolviendo cada tanto.
Destapá la carne, agregá vino o caldo para cubrir y cociná por 20-25 minutos más.
Picá los hongos e hidrátalos en media taza de agua caliente.
Cuando la carne ya esté tierna incorporá los hongos, rectificá sal y pimienta y cociná por 5 minutos más.