DON PASCUAL Shiraz Tannat Reserve
Pizza con huevo abierto, pepperoni y pesto verde.

Receta para 5

  • para la masa:
  • harina 00 1 kg
  • levadura fresca 60 gramos
  • miel 1 cda
  • azúcar 1 cda
  • agua tibia 600 ml
  • sal 1 cdta
  • aceite de oliva 3 cdas
  • harina para amasar c/s
  • pulpa de tomate natural 2 tazas
  • ajo 6 dientes
  • orégano 3 cdas
  • pimienta c/s
  • sal c/s
  • azúcar 2 cdas
  • queso mozzarella 600 gramos
  • pepperoni en fetas 100 gramos
  • huevos 6
  • para el pesto:
  • albahaca 10 hojas
  • perejil un puñado
  • ajo 4 dientes
  • aceite de oliva c/s

Para preparar la masa hacé una esponja en un bowl pequeño combinando la levadura deshecha a mano con la miel, el azúcar, 2 cdas de harina y 1/4 t de agua tibia. Esperá a que empiece a liberar espuma (unos 10 minutos), esto es cuando la levadura comienza a trabajar.
En un bowl grande colocá la harina, hacé un hueco en el centro y espolvoreá con sal los bordes. Incorporá la esponja en el centro junto con las 3 cdas de aceite de oliva y casi toda el agua.
Mezclá haciendo movimientos circulares con la mano para incorporar de afuera hacia adentro. Si es necesario agregá toda el agua.
Hay un momento en que la masa te pide que la lleves a la mesada y la sigas trabajando allí. Trabajá la masa por 10 minutos en la mesada enharinada. Incorporá solo la harina necesraia.
Cubrí la masa con un respasador y dejala leudar por 30 minutos en una parte cálida de la cocina mientras preparas la salsa.
Picá el ajo grueso, cocínalo a fuego medio en una olla con aceite de oliva hasta que esté tierno. Incorporá la pulpa de tomate, sal a gusto, azúcar y pimienta. Incorporá el orégano y cociná la salsa con olla destapada revolviendo cada tanto, por 15 minutos.
Prepará el pesto colocando en un mortero el ajo picado, la albahaca, el perejil, y trabajándolos. Agregá aceite de oliva a gusto.
Precalentá el horno a 180 grados.
Ralla la mozzarella gruesa.
Una vez que la masa haya leudado dividila en 3-4 porciones. Trabajá cada porción desgasificandola con los dedos sobre la mesada enharinada. Estirala para formar una pizza fina. Colocá la masa en una asadera con aceite de oliva.
Pincelalá tu pizza con un poquito de salsa y horneála hasta que la masa tome cuerpo, unos 10 minutos.
Colocá ahora la salsa, mozzarella rallada y el pepperoni.
Horneá la pizza por 6 minutos más. Retirala hacé dos o tres huecos ayudándote con la parte de atrás de una cuchara y partí sobre cada uno un huevo.
Horneá hasta que los huevos estén en tu punto favorito.
Retirá la pizza del horno, terminá con pimienta y 2-3 cucharadas de pesto fresco.