DON PASCUAL SELECCIÓN DEL ENÓLOGO
Tournedó, papas suizas y crema de mostaza.

Receta para 2

  • Lomo de res 400 gramos
  • Panceta 2-4 fetas cortadas parejo
  • Sal gruesa en molinillo
  • Pimienta negra en molinillo
  • Crema de leche 150 ml
  • Mostaza antigua 2 cdas
  • Papa blanca 1 grande
  • Manteca 2 cdtas

Para darle forma a los medallones de lomo envolvé la carne en film y enfriá en heladera por al menos dos horas.
Cortá medallones de 3 cm de altura.
Envolvé el lomo con la panceta en su alrededor, ayudándote con un mondadientes.
Salpimentá la carne de ambos lados.
Calentá la sartén con una cucharadita de manteca.
Cociná la carne por un lado y luego por el otro sin sobrecocinarla.
Rallá la papa con cáscara por el lado grueso del rallador, salpimentála.
Calentá una cucharadita de manteca en la sartén, formá dos pequeñas montañitas de papa y aplastalas con la mano a medida que se van cocinando. Cuando se dore de un lado dala vuelta.
En una ollita pequeña cociná la crema con la mostaza hasta que rompa hervor, agregá abundante pimienta negra.
Presentá en cada plato un medallón (retirá el mondadientes) con una papa a la suiza y la crema de mostaza.