DON PASCUAL PINOT NOIR RESERVE
Arroz negro con camarones y alioli

La forma mas sabrosa de romper las reglas. Pinot noir y el mar, si.

(receta para 4)

  • agua 3 litros
  • zanahoria 1
  • cebollas 2
  • espinazo de pescado c/s
  • pescado fresco 100 g
  • aceite de oliva 3 cdas
  • arroz blanco 2 tazas
  • tinta de calamar 1 cda
  • perejil c/s
  • pulpa de camarón 300 gramos
  • para el alioli:
  • ajo 4 dientes
  • huevo 1
  • aceite de girasol ¼ taza
  • aceite de oliva c/s
  • pimienta negra c/s

Para preparar un caldo rápido de pescado combiná en una olla 3 litros de agua fría con el espinazo, una zanahoria y una cebolla en trozos. Cocinalo por veinte minutos hasta obtener un líquido aromático. Retirá todos los sólidos y filtralo a través de un lienzo.
Cortá la cebolla en cubitos chiquitos. En una paella (sartén baja) calentá el oliva y transparentá la cebolla.
Agregá el arroz y removelo en la sartén por unos instantes. Agregá el pescado cortado en trocitos, medio cucharón de caldo hirviendo, y la tinta de calamar. Combiná bien.
Cociná el arroz a fuego medio sin revolver hasta que el agua se haya evaporado completamente.
Para preparar el alioli en el vaso de la mixer o la licuadora combiná los dientes de ajo, el huevo y el aceite de girasol.
Procesá mientras que agregas el aceite de oliva en chorro bien fino para lograr una emulsión cremosa. Agregá pimienta a gusto.
Picá el perejil chiquito.
En una sartén bien caliente cociná los camarones en aceite hasta que estén cocidos (no los sobrecocines). Salalos a gusto.
Presentá el arroz con los camarones salteados, alioli y abundante perejil.